葡萄牙甜面包的做法简单是葡萄做法大全的常见菜,不一定要看葡萄牙甜面包视频才能学会,但怎么做葡萄牙甜面包最好吃。Portuguese Sweet Bread,葡萄牙甜面包。这是我的第一个BBA习作。方子来自我和含含都买了的《The Bread Baker's Apprentice》,国庆期间收到。昨天花了一天的时间都在看这本书,也几乎花了一天的时间都在查字典。做这个面包,完全是被作者的描述吸引,说他的朋友迷恋上了用这款面包做的三明治,想着过段时间可以做一些带着出门玩吃,所以就选了这个方子作为习作一了。在这,我感谢小德给我的指导,非常感谢。也是小德告诉我我用错面粉了,我以为我有的Gold Medal的通用面粉就是高粉,原来它是中粉。不过曾经我还以为它是全麦粉,只是没有麸皮的全麦粉,看来真是大错特错了 面粉可是面包最关键的部分,我给用错了。直接导致面团超级湿黏,即使厨师机打15分钟都无法成团啊。我只好拿出来折叠又折叠,勉强给团成个圆形。

　　葡萄牙甜面包的食材和调料:

　　海绵体酵头材料:,高粉31.9g,糖7.1g,即发酵母3.5g,水56.7g,

　　主面团材料:,糖42.5g,盐3.5g,奶粉17.7g,无盐黄油14.2g,植物油14.2g,大个鸡蛋46.8g,柠檬汁2.5g,橙汁2.5g,香草汁2.5g,高粉192g,水42.5g,

　　刷面材料:,蛋,水

　　如何做葡萄牙甜面包才好吃：

　　1.酵种制作:在一个碗中加入所有海绵体酵头材料,混合均匀后盖上保鲜膜,室温发酵60-90分钟直到酵种发酵到最大然后开始塌陷。图片中第一张照片,是开始发酵后一会的照片,中间那张已经接近膨胀到最大了。最后一张是塌陷图片。

　　2.将糖,盐,奶粉,黄油和植物油放入搅面缸中,低速搅拌均匀。

　　3.加入蛋和各种香精加入,继续用低速搅拌至混合均匀。(应该用K浆的,但是。。。我懒,直接就用搅面勾,就只是为了少洗一个配件)

　　4.加入酵种和面粉,低速搅匀后再提速搅拌15分钟至成团。方子里说到,水视需要再加,我觉得我的面团压根不需要,实在是湿黏,再加就成米糊了)。

　　5.我搅了15分钟,依然都贴在缸底,所以只好把面糊们捞出来,放在台面上,撒上粉,折叠又折叠,然后用手整成圆形。不是滚圆,是手包着面团往下收,一直重复,直至面团收紧,变光滑。

　　6.取个盆,涂上油,把面团放进去(原方子有喷油,我没喷瓶,省略了)盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。

　　7.等面团发酵至2倍大即可

　　8.将面团移入烤盘中,轻轻地刷上蛋液(全蛋+1t的水)

　　9.烤箱预热175度,烤箱中层,50-60分钟左右(我只烤一个面团,用了30分钟)。放凉后就可以切开做三明治啦。方子里说至少放凉90分钟,嘿,我哪等的了啊。摸着觉得凉了,就心急火燎的开吃了。

　　10.方子我只用了一半量,原方做两个一磅重的面包。用了海绵法做酵头。第一次做这样的酵头。碗还用小了,看到它们越长越大,差点溢出碗,然后再看它们塌陷,非常有趣。做面包果然是一件乐趣无穷的