白木耳，又称银耳、雪耳，因外形酷似人的耳朵而有此名。主要成份为10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质，其中又以钙质含量最高，有防止出血、维持肌肤水份、避免产生皱纹及促进荷尔蒙分泌，因此有滋阴补阳、调节生理机能，而白木耳也是低卡路里食品，适合正在减肥的人食用，传说常吃白木耳可使人青春永驻。

　　白木耳的功效：

　　白木耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从白木耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服白木耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

　　白木耳的作用：

　　1. 白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；白木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

　　2. 白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

　　3. 白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

　　4. 白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　5. 白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6. 白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　营养价值：

　　白木耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及白木耳多糖等成分。

　　白木耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、白木耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖白木耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用白木耳、枸杞、冰糖等一起炖制的“枸杞炖白木耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用白木耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。