大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：

　　1、先洗后切。

　　2、不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。

　　3、尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

　　1、腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。

　　2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒。

　　3、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。