茄子,有色茄、紫茄、圆茄、长茄等品种。茄子具有很高的营养价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、维生素C等,紫色茄子中,还含有较丰富的维生素P和皂藻等物质。常吃茄子,可以防止血液中胆固醇增加,并能提高微血管抵抗力。因而,具有很好保护心血管的功能。

　　据美国一家杂志《降胆固醇12法》一文中,把食用茄子降低胆固醇列为12法之首。因此,中老年人如患心血管病或胆固醇高者,经常吃些茄子,对身体健康长寿是十分有益的。

　　那么,炒茄子怎样才能省油呢?下面介绍一则小窍门。

　　炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。

　　(实习编辑:朱燕梅)