茄子,夏秋季节的时鲜蔬菜(蔬菜食品),自古就在全国各地栽培。 正如苏颂所说:“茄子处处有之,其类有数种:紫茄、黄茄,南北通有; 白茄、青茄,唯北土有之。”从颜色上看,茄子有紫色、黄色、白色和青色四种;从形态上分,茄子常见的有三种:球形的圆茄、椭圆形的灯泡茄和长柱形的线茄。

　　茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油(油食品)炸、凉 拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。 茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质(蛋白质食品)、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙(钙食品)、磷、铁(铁食品)等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。

　　每10Q克中即含维生素(维生素食品)P750毫克,这是许多蔬菜水果(水果食品)望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压(血压食品)、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

　　中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。

　　《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服, 更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。

　　把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。 《妇人良方补遗》记载把茄子细末用水调匀,外涂治疗不雅词不显示皲裂;现代的《中药大辞典》又介绍将冰片混入茄子细末之中,撒布于皮肤溃疡,都有一定效果。《随息居饮食谱》说茄子有“活血、止痛、消痈”的功效,确为经验之谈。