主料:黄瓜250克,香菇(干)50克,胡萝卜100克,莴笋100克

　　调料:盐10克,味精1克,香油20克

　　做法:

　　1. 黄瓜洗净,切成6 厘米长的段,再片成薄片,加精盐拌匀,腌制20分钟;

　　2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝;

　　3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫;

　　4. 莴笋用盐腌渍;

　　5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分;

　　6. 黄瓜片加香油拌匀;

　　7. 各料加盐,味精、香油拌匀;

　　8. 取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。

　　黄瓜卷的制作要诀:

　　1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放,刀横握,刀刃离墩面0.4 厘米,切入黄瓜段,一边切一边向后滚动瓜段,直至瓜心即成;

　　2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋,目的是将其中水分脱去,使之脆嫩;

　　3. 黄瓜片力求薄厚均匀,成品美观。