菠菜中含有较多草酸，与人体的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，而且草酸钙沉淀多了会形成结石，同时草酸在口感上表现出涩味，因此菠菜在烹调前要去除草酸。

　　可先将菠菜洗净，用刀工处理，再将其放入滚烫的沸水锅里烫片刻，立即捞入凉水中，此方法可去除大部分的草酸。切记，将菠菜直接撒在汤里食用，这种直接烹调的方式不可取。