芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。

　　营养分析：

　　芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

　　经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。

　　芦笋的吃法：

　　1.素炒四宝

　　特点：色泽鲜艳，营养合理，鲜咸味美。

　　主料：芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜

　　调料：精盐、汤、色拉油、生粉、味精

　　制作：

　　1．将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水煮一下备用；

　　2．锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后，下入原料、汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用。

　　注意：香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长一些。

　　2.芦笋刺身

　　材料：芦笋、寿司酱油、日式绿芥末、冰块

　　做法：

　　1、将芦笋洗净，去掉老的根部，用刨皮器将芦笋的老皮去掉

　　2、锅中放入适量水煮沸（能没过芦笋），加入少量盐和少量油，放入芦笋煮1分钟

　　3、捞出浸入冰水中

　　4、在盘中铺上冰块，将芦笋捞出平铺在冰块上，在芦笋上在放上一些冰

　　5、用寿司酱油和日式绿芥末兑成蘸汁，吃时用芦笋蘸蘸汁吃即可

　　3.香烤芦笋土豆

　　材料：芦笋400克、土豆300克、法香碎20克、黄油10克（融化）、胡椒粉2克、辣椒面5克、橄榄油5克。

　　做法：

　　1、芦笋去掉根部，削去底部的外皮。洗净后，入沸水中焯一下，捞出过凉水沥干。

　　2、土豆洗净，切成薄片，倒入法香碎和橄榄油混合均匀。

　　3、烤盘上铺锡纸，刷上一层黄油，铺上土豆片，再铺上焯好的芦笋。

　　4、再刷上一层黄油，在表面均匀在撒上盐、胡椒粉、辣椒粉。

　　5、用锡纸将烤盘包好。

　　6、180度烤15分钟。

　　4.木耳芦笋蘑菇汤

　　材料：芦笋320克，蘑菇(鲜蘑)160克，木耳(干)50克，酱油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克，香油10克

　　做法：

　　1.芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中，用开水烫一下冲冷，切片。木耳切同芦笋一样的薄片。

　　2.炒锅放上汤加盐，味精，胡椒粉煮开，再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟，倒入碗内酱油，麻油即可。

　　5.凉拌芦笋

　　材料：芦笋400克，青椒20克，洋葱（白皮）20克，盐6克，白砂糖10克，色拉油10克，醋20克，胡椒粉1克

　　做法：

　　1.芦笋切段；

　　2.青椒和洋葱分别洗净均切成末；

　　3.调味料（盐3克、水6杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出；

　　4.把调味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、盐3克、胡椒1克）混合调匀，放入芦笋中。