辐照是最好的杀菌方法之一。不干净的食物会对人类健康带来很大的威胁。“毒菠菜”、“毒番茄”等事件在美国闹得沸沸扬扬,其实都是由于杀菌不彻底导致的。用水洗自然能除去大部分的细菌,但是,这样容易破坏食物的外皮,使保质期缩短,食物更容易腐坏。因此,人们需要找到一种方法,既不破坏食物的外表,又能有效的杀死病菌。于是,辐照食品就应运而生了。

　　用适当的剂量来辐照食品,还能抑制食品自身新陈代谢的过程,防止食品变质霉烂。据美国广播公司报道,美国食品和药品管理局指出,辐照可以有效的减少芹菜和莴苣中的一些致病菌。

　　不会对人体有害。

　　“食品在接受照射时,不直接与放射源接触,只接触由射线或电子束带来的能量,本身并不会成为‘放射源’,因此不存在食品带有放射性的问题。”中国农业大学食品学院副教授何计国解释道。人们一直对辅照食品持怀疑态度,其实经国内外20多年来的大量研究证明,这种辐照食品是安全可靠的,对人体完全无害,而且还是很有前途的一种食品防腐的保藏方法。经过照射的食品,不会产生放射线,对营养素的破坏也很少,也不产生任何有毒物质,也没有残留的有害物质。

　　近期刊登在《新英格兰医学杂志》上的一篇文章更指出,和加热等处理方式相比,辐照不会破坏食物原有的营养成分,对口味也有很好的保留。

　　干货、冻品适合辐照杀菌。

　　在国外,辐照食品应用的非常广泛。美国疾病预防控制中心对辐照食品的管理章程中规定,从谷物到水果、蔬菜、肉类都可以用辐照杀菌,只要辐照剂量在允许的范围内就可以。“在国外,辐照食品中蔬菜水果占了很大的一部分。这是因为,他们的果菜往往需要储存较长的时间才能到消费者手上,”何计国说,而在国内,我们吃的蔬菜水果几乎都是没经过消毒的。

　　在国内,辐照常被用在其他一些需要延长保质期的食品上。比如脱水食品:洋葱粉、八角粉、辣椒粉、蒜粉、虾仁等;特殊食品:病人食用的无菌食品;延长货架期的食品:月饼、袋装肉制品、果脯等;冻品:冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品;还有一些人们常吃的保健品:如鱼油、西洋参、花粉。