圣地亚哥的瓦齐教授是首位证实「你吃什么像什么」的科学家：肉蛋奶食物中「动物唾液酸」在人体吸收后却被同化形成毒素和动物病毒的特别信道，导致人们对毒素和病毒的高度敏感性及感染后很容易变成重症的不幸后果。

从细菌到哺乳动物都有唾液酸，但是糖分子的结构不同。主要有两种唾液酸糖分子：Neu5Ac和Neu5Gc，Neu5Gc则是从Neu5Ac经由羟化脢作用而来。人类因为没有这种羟化脢，所以正常人体内并不会有动物唾液酸。瓦齐教授在2008年《自然》期刊发表人类和植物细菌都没有Neu5Gc动物唾液酸；而所有动物的肉包括红肉、家禽、鱼、蛋和奶都含有Neu5Gc，尤其红肉和牛奶含最多动物唾液酸。人因为吃下含有丰富Neu5Gc的肉蛋奶，Neu5Gc被吸收后会合成到细胞膜上，才会让致命大肠杆菌所分泌的SubAB毒素得以结合在动物唾液酸上而导致美国牛肉污染的致死事件。讽刺的是富含Neu5Gc动物唾液酸的食物，也是最常见污染到致命大肠杆菌的来源！

令人讶异的是，人类的季节性流感病毒也是经由结合到细胞膜的Neu5Ac人类唾液酸才能进入细胞感染人们。不同的流感病毒之所以能感染特别的动物宿主，就是因为各类病毒的血液凝集素喜好结合到不同的唾液酸。例如A型流感病毒喜好结合的唾液酸结构就和禽流感病毒不同，所以禽流感病毒至今还不会人传人。虽然吃煮熟的猪肉不会感染猪流感，不过经由日常食用肉、蛋和牛奶所摄取的动物唾液酸，会在人体细胞膜形成有助于来自「动物病毒」的进入信道，增加日后罹患猪流感或禽流感的风险，以及一旦感染后会造成大量破坏肺泡导致呼吸衰竭的重症，这解释为什么有些年轻健康患者罹患猪流感后会变成重症的可能原因。

少肉蛋奶有益健康

所有脊椎动物的细胞膜都有含唾液酸的聚醣脂，细胞膜聚醣脂上的唾液酸接受器的功能非常广泛：不但是毒素、病毒和细胞之间的信道，且是细胞与细胞间的沟通管道，也是各种生长激素包括胰岛素生长因子（IGF） 的作用桥梁，以及调控免疫功能、新陈代谢和癌症的进展等。美国公共卫生协会估计美国大型奶酪商，有42％以上对牛只施打人工生长激素，以刺激牛奶生产。这类牛奶含有上述胰岛素生长因子就是作用在唾液酸接受器上，可导致乳癌、大肠癌及摄护腺癌。牛肉中含荷尔蒙也极为普遍，大多数牛只从耳朵被注入荷尔蒙以增加其生长，这种注射会重复进行直到牠们被杀为止。根据癌症防治联盟，这些留在肉中有害化学物质的含量比正常肉类高出20倍。例如，1个8岁男孩若吃2个汉堡，相当于身体被注射足以增加10％的雌二醇荷尔蒙含量。联盟表示由此看来，自1975年以来，儿童罹癌率增加38％，及成人生殖系统癌症如乳癌、睪丸癌与前列腺癌增加近60％就一点也不令人意外。美国公共卫生协会根据20余年研究结果，反对继续贩卖用基因改造生长因子所生产的牛奶，及经注射性荷尔蒙的肉品。

千万不要乱吃不健康不天然的食物，请采「健康五蔬果」少肉蛋奶的有机饮食，可免于被毒素、猪流感和禽流感等波及。美国营养学会2009年7月表达官方立场：纯植物性饮食健康有足够营养并能预防和治疗心脏病、肥胖症、糖尿病和癌症，适合孕妇、婴儿到老人。有了营养学会的背书，破除纯植物饮食不够营养的迷思，纯植物性饮食不但健康、防癌、又抗病毒！

素食(蔬食)的好处说不尽 : 可以减少碳足迹、抗暖化为地球降温；不必担心猪流感、禽流感以及所有跟动物有关的疾病；帮体内做环保、抗老化、有效降低高血压、防止心脏病、糖尿病、癌症....等、预防慢性等文明疾病；让人们拥有健康长寿的一生，让心境变得平和、让心趋于柔软增长慈悲心........；蔬食的好处只有在亲身体验之后，才更了解其中的奥妙 ! 今天要吃几餐素呢 ? （作者为英国牛津大学发育医学博士、三军总医院基隆分院前院长）。