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第二型糖尿病盛行率最高的马歇尔群岛,透过素食饮食计划搭配生活型态的改变,目前只有少部分人需要靠胰岛素药物治疗。
吃素可以战胜糖尿病!世界著名的素食营养专家Brenda Davis女士日前来台,在2009年慈济人医年会上,分享她在素食营养学上的实务与经验。她以运动、烹调、营养卫教,指导马歇尔岛居民,从饮食及生活型态上改变,成功战胜糖尿病。
布兰达表示,位于太平洋的马歇尔群岛,六十年前是没有第二型糖尿病的,居民过去多摄取蔬果、鱼,但因为环境改变,绝大部分食品都仰赖进口,岛民的饮食演变成只吃两大类食物:加工食品和高脂肉制品。
高纤低盐低糖配上全食物及核果
当地的小孩从早上七点就开始喝可乐、吃快餐当早餐,满口烂牙。而一次只要五毛美元的出租车资,让岛民即使只过个路口也要搭出租车,因为就怕被人看不起。
高糖、高盐、白面粉等西化饮食,加上缺乏运动,马歇尔群岛成了全世界第二型糖尿病盛行率最高的地区之一,成年人约50%都有第二型糖尿病。
但他们完全没有营养观念,不了解是饮食不当引发糖尿病,还一直以为是遗传或原子弹试爆的辐射,导致他们的健康受到威胁。
经过美国国防部与罗玛琳达大学 (Loma Linda University) 合作,布兰达带着团队在2006年开始在当地进行康复计划。从最基本的生活型态改变,在岛内推动素食饮食,在很短的时间内即获得良好成效,目前只有少部分人需要靠胰岛素药物治疗。
适度运动、营养卫教让疼痛消失
这项康复计划的重点是,参加者三餐到计划中心用餐,她设计的饮食以高纤、低盐、低糖、全食物、核果等组合,之间规划运动、烹调、营养卫教,短短两周,一些参加者就高兴的说,「他的脚疼痛消失了」,还有人变瘦了。
现在这项计划已由马歇尔群岛政府接手推动,人们不再觉得用脚走路丢脸,反而成为一种时尚。布兰达说,这是一道「生活型态」良药,不用吃任何的药,只要正确的素食营养,加上适度的运动,让马歇尔岛民不再受糖尿病缠身。
本身已经素食二十年的布兰达坚信,既然要素食,就一定要吃得很健康,才能为素食健康代言。她提醒大家摆脱再制品、加工品,尤其是反式脂肪绝对不能碰,平日多摄取低糖低盐高纤维,以核果种子摄取脂肪、油等,即使不吃蛋、不喝奶,慎选食物,照样可以摄取到足够的蛋白质。
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