为何要吃素

在美国吃一份环保餐，油和水的消耗量可以减少50%以上。肉类饮食是造成全球饥荒和森林砍伐的主要原因。以素食方式的环保生活型态可以促进身体健康，同時也可以延長人类的寿命。
如何开始行动

吃素很难嗎？不见得

第一步　由替代品入门入
为减低從小到大养成的肉食欲望，可以偿试使用植物性替代品，例如以素汉堡或素热狗(由黃豆或小麦蛋白制成)代替热狗。健康的飲食不仅有益世界，口味也可以富於变化兼重美味。

第二步　改用植物性乳品
改用美味的杏仁、黃豆或米浆，替代含荷尔蒙甚多的牛奶。如果你担心钙质的摄取量，请多吃绿色叶菜类和多运动。饮食中不含乳制品，甚至只靠运动，就可以防止骨质疏松。芥蓝菜和羽衣甘蓝清蒸或水煮後，淋上新鮮柠檬汁或低钠健康調味酱油，就相当可口。在中国地区的人民，即便不喝牛奶，也不會得骨质疏松症；事实上在他们的语言里，沒有骨质疏松这个字眼。

第三步　尽量吃有机产品
如果你仍然要吃肉制品，请到附近的健康食品店，购买有机产品。

第四步 改摄食植物性脂肪
在饮食中维持健康脂肪的摄取，例如酪梨和坚果。据研究显示，人们由肉食中所摄取到的营养成分，实际上是脂肪多过于蛋白质。

第五步 增加生食蔬果比例
在饮食中增加生食的蔬果。煮熟的食物缺少能帮助消化的酵素。试着用堅果及泰式酱汁做美味的沙拉。

第六步 参考素食及生食食谱
购买素食及生食食谱

第七步 拓展饮食空間
尝试异国风味食品。将饮食空间拓展到肉品和马铃薯之外，发掘世界其他地方的黃咖哩、甜点及美味素食餐饮。让日常餐饮充满异国情调，将烹调的乏味化成神奇的探索之旅。花時间细细品尝食物，而不是囫囵吞枣，只为填饱空腹和灵魂。仔细享受用餐的每一刻。

第八步 心存善念
持仁慈心态做每件事情。如果你想進一步了解美国每年60亿只动物，如何受苦及死去，请至农场动物避难所(Farm Sanctuary)参观。

第九步 主动积极响应行动
参与社区內的节能行动，支持可信赖的行政官員，勇於投书陈情並主动积极，要求提供更多及更安全的自行车道、能永续发展的公共交通方式、税赋減免、及鼓励智慧永续屋能源的使用。

第十步 不开车
走路、骑单车或搭乘公共交通工具。

秘诀与忠告
一次采取一个步骤。如果我们都开始行动，努力推动地球环保，必定可以一起迈向我们心目中的梦想世界。